东台鱼汤面

类别：食品

东台鱼汤面是江苏省盐城市东台市的特色传统面食，以汤醇、面细、味鲜为核心特点。

制作时需选用新鲜河鱼为主料熬汤，搭配手工擀制或定制的细圆碱水面，成品汤色乳白，面条筋道，入口鲜爽不腥，是东台及周边地区日常饮食与节庆宴请的常见选择，也逐渐成为地方对外展示饮食文化的重要载体。

产地概况

东台鱼汤面产自江苏省盐城市东台市。

东台地处江苏沿海中部，里下河平原与滨海平原交汇处，境内水网密布，河道纵横，鲫鱼、鳝鱼、黄颡鱼等淡水鱼类资源丰富，为鱼汤面的制作提供了充足且优质的原料。

同时，当地传统饮食文化中对鲜食的追求，以及碱水面条制作技艺的传承，共同促成了这一面食的形成与发展。

主要特点

东台鱼汤面的核心在于汤与面的结合。

汤需用多种淡水鱼长时间熬制，并去除鱼渣、浮油，汤色清亮中透出浓郁的乳白色泽，质地浓稠但不黏糊，挂勺能力适中。

面条多为细圆碱水面，粗细均匀，直径约1毫米，口感筋道有韧性，不易断条，能充分吸附汤汁的鲜香味。成品食用时，通常会撒上少许葱花或青蒜叶提色增香，部分店铺还会搭配一小碟脆爽的萝卜干或雪菜。

由来与传承

东台鱼汤面的起源可追溯至当地民间的日常饮食实践。

早期里下河地区的渔民、农民劳作归来，常常用捕捞或养殖的小鱼熬汤煮面，作为便捷又果腹的餐食。

随着时间推移，制作技艺不断改良，从最初的单种鱼熬汤发展为多种鱼搭配，从粗制面条改为定制细面，逐渐形成了相对固定的制作流程与风味标准，成为东台地区具有代表性的地方小吃。

制作工艺

东台鱼汤面的制作分为熬汤和煮面两个主要部分。

熬汤时，先将鲫鱼、鳝鱼骨、黄颡鱼等原料清洗干净，用猪油煎至两面金黄，加入清水大火煮沸后转小火慢熬数小时，期间需反复搅拌防止粘锅，并撇去表面浮油和浮沫，熬好后用细纱布过滤两次，得到纯净的乳白鱼汤。

煮面时，将水烧至沸腾，放入碱水面条煮至断生，捞出沥干后倒入碗中，加入熬好的鱼汤，撒上葱花或青蒜叶即可。

地方文化

在东台及周边地区，东台鱼汤面是日常早餐的热门选择，许多家庭周末或节假日也会到老字号店铺品尝。

部分当地人家办红白喜事，也会在宴席的最后安排鱼汤面作为主食，寓意生活富足、事事顺心。

随着旅游业的发展，越来越多的外地游客到东台旅游时，会将品尝鱼汤面作为体验当地饮食文化的重要环节，一些老字号店铺也开始通过电商等渠道销售半成品鱼汤面和面条，扩大了这一传统面食的影响力。

选购建议

在东台本地，有许多老字号店铺和普通早餐店售卖新鲜制作的东台鱼汤面，品质较好的老字号通常分布在老城区等地。

若想购买半成品，可以选择当地规模较大的食品生产企业或老字号店铺出品的产品，注意查看包装上的生产日期、保质期和配料表，尽量选择生产日期较近、配料表简单无过多添加剂的产品。

也可以通过电商平台购买，但需注意选择正规的店铺和可靠的物流配送方式。

保存方法

新鲜制作的东台鱼汤面建议当天食用完毕，不宜长时间存放。

半成品鱼汤分为常温保存和冷藏、冷冻保存三种类型，常温保存的产品需放在阴凉干燥通风处，避免阳光直射，开封后尽快食用；

冷藏保存的产品需放在冰箱冷藏室，温度控制在0-4℃，保质期较短；冷冻保存的产品需放在冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下，食用前需提前解冻或按照包装说明加热。面条建议放在阴凉干燥通风处，避免受潮发霉。

风味口感

东台鱼汤面的风味以鲜为主，层次丰富。

鱼汤本身带有河鱼特有的鲜美，经过长时间熬制后鲜香味更加醇厚，没有明显的鱼腥味。

碱水面条本身带有淡淡的碱香，口感筋道爽滑，与浓稠鲜美的鱼汤结合后，每一根面条都裹满了汤汁，入口后先感受到汤的鲜浓，再体会到面的韧性，最后有葱花或青蒜叶的清香点缀，余味悠长。搭配的脆爽小菜则能起到解腻、增加口感层次的作用。

营养与食用特点

东台鱼汤面的主要原料为淡水鱼和小麦面粉，淡水鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养成分，小麦面粉则含有碳水化合物、蛋白质、维生素B族等。

熬制过程中，鱼肉中的部分营养成分会溶解到汤中，易于人体吸收。

成品食用时搭配的蔬菜或小菜，也能补充膳食纤维和维生素。不过，鱼汤面的汤中钠含量较高，食用时可根据个人口味适量调整。

常见吃法

东台鱼汤面最常见的吃法是作为早餐或午餐直接食用，煮好后趁热食用口感最佳。

除了传统的搭配葱花、青蒜叶和小菜外，部分店铺还提供添加荷包蛋、肉丝、虾仁等配料的选择，丰富了餐食的内容和营养。

此外，购买的半成品鱼汤面，可按照包装说明加热后煮面食用，在家也能体验到较为地道的风味。

适宜人群

东台鱼汤面适合大多数人群食用，尤其是喜欢鲜食面食的人。

学生、上班族可以将其作为便捷又营养的早餐或午餐，补充能量和营养。

老年人食用时可将面条煮得稍软一些，更易于消化。外地游客到东台旅游时，也可以尝试品尝这一地方特色美食。

食用提示

东台鱼汤面的汤中钠含量较高，高血压、肾病等需要控制钠摄入的人群应适量食用，或要求店铺少加盐。

对淡水鱼过敏的人群应避免食用。

此外，新鲜制作的鱼汤面温度较高，食用时需注意避免烫伤。